广西壮族“三月三”特色美食 ——十全十美糯米饭

从史书记载的壮族“三月三”来源于对北方大帝真武神的祭祀，壮族“三月三”是对中国古代“上巳节”的传承。广西壮族“三月三”是国家级非物质文化遗产名录之一，壮族“三月三”，又称歌圩节、歌婆节或歌仙节，是壮族祭祀祖先、倚歌择配的传统节日，是壮族及其先民在特定的历史条件和生活环境下，经过日积月累而慢慢形成的一种具有壮族特色的传统节日。

在现代社会，壮族“三月三”这个传统节日越来越受到人们的重视和喜爱。尤其在广西壮族祭祀祖先时，必备祭品是彩色糯米饭，也成为广西壮族“三月三”特色美食之一。经过多年的时间沉淀，由原来的五色糯米饭（即黑、紫、红、白、黄），演变至今的十色糯米饭（即黑、紫、红、白、黄、绿、蓝、橙、粉、桃）。

彩色糯米饭是采用纯天然植物的汁水浸泡糯米而成，有黑（枫香叶）、紫（紫芈草）、红（红芈草）、黄（黄香花）、绿（娘惹花）、蓝（蓝雀花）、橙（橙红木）、粉（壳棵花）、桃（山茄花），只有白色是糯米原本的颜色，浸泡冷水即可。制作过程繁琐复杂，每个植物熬制汁水的不尽相同，每个颜色也有不同的浸泡时间，浸泡后的糯米需要沥干水分，在特制的木桶中隔水蒸煮。1小时前期工作，4小时熬煮汁水，6小时以上日夜浸泡，10小时分色蒸煮。过程中需要极大的耐心和细心，才能制作出颜色艳丽、口感软糯的十色糯米饭。

壮族人们把十色糯米饭作为幸福吉祥的象征，寓意着奔赴十全十美的幸福生活。

撰稿人：李慧